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休閑食品質構分析

發布時間:2022-11-22      點擊次數:243
  休閑食品是快速消費品的一類,主要有膨化食品、干果、糖果等。隨著人們生活水平的提高,休閑食品已日益成為百姓日常的生活必需品,生產企業如何評定產品的品質尤為重要。質構測試做為品控的重要手段,通常有以下幾種測試方法。
◆脆度測試
    脆度測試裝置通過標準化的球形探頭,用以測試油炸類和烘焙類食品,如薯片,玉米片,餅干等的酥脆度。通過高頻數據采樣率,樣品碎裂瞬間的物性變化可以被實時準確捕捉。

◆抗折測試
    三點抗折測試主要用于測試巧克力,餅干,曲奇,谷物餅等樣品的硬度、抗折強度等指標。LLOYD質構儀180mm的橫梁喉深可輕松容納大型試樣,如干狀披薩餅,月餅等,無需額外的制備過程,全面反映試驗整體質構特性。

◆剪切測試

    Kramer剪切盒適用于散狀多顆粒樣品的質構分析,如水果粒,豆類,谷物類食品等。用于測試樣品的平均壓縮力,擠出力和剪切力。Kramer刀數量可根據樣品情況進行增減,常用配置有5刀型和10刀型。


 ◆ 擠壓測試

    Ottawa(渥太華)擠壓測試盒主要用于形狀變化較大、單顆粒測試離散度較大的顆粒裝樣品測試,如灌裝水果,谷物類食品,豆類等。

 因食品特性及加工工藝不同,質構測試國內外有明確規定的標準并不多,企業可結合感官評價體系與行業標準,定義適合內部品控的SOP,以達到產品品質的有效控制管理。
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